Guide

5 recettes de plats réconfortants apaisants contre le froid

Dépêchez-vous, stress, froid, mauvaise humeur … Tout se passe quand on prend la première bouchée de cette recette qu’ils cuisinaient quand nous étions petits. L’écrivain français Marcel Proust l’a très bien défini avec son muffin, qui lui rappelait son enfance. Pour les nouvelles générations, la référence est le critique culinaire amer créé par Pixar, qui redevient humain en redécouvrant la Ratatouille que sa mère lui a cuisinée.

Les Américains – toujours les Américains … – ont baptisé ces recettes physiquement réconfortantes mais surtout émotionnellement comme nourriture de confort. C’était en 1966 et, depuis, ce type de recette n’est pas démodé. Ils ont quelque chose en commun: Ils sont généralement caloriques, avec des glucides et faciles à préparer.

Poulet de mer et de montagne aux crevettes ou écrevisses

Nous revenons aux racines méditerranéennes pour revendiquer les recettes de la mer et de la montagne. La combinaison de viande et de poisson pour faire du chup-chup dans une casserole ne se démodera jamais. Et nous vous laissons ici une version d’un classique: le poulet aux crevettes. Bien sûr, il faut d’abord que les ingrédients soient: du poulet fermier et des crevettes fraîches ou langoustines.

Ingrédients:

1 poulet fermier entier, 4 ou 5 langoustines ou crevettes, 1 gros oignon, 1 poireau, tomate frite (maison), feuille de laurier, bouillon de poisson, sel, poivre, émincé de noisettes, amandes, craquelins, pain sec, ail, du persil, de l’anis et un soupçon d’huile extra vierge.

Élaboration:

-Faites un bouillon avec les têtes de crevettes et de crabes. Reserver.

-Assosez le poulet et farinez-le. Nous pouvons le faire frire, le rôtir au four ou à la poêle. Reserver.

-Dans la casserole où nous ferons la sauce, marquer les langoustines ou les crevettes. Reserver.

-Faire une sauce avec l’oignon, le poireau et le laurier. Une fois cuit, ajoutez la tomate frite (maison) et humidifiez avec le bouillon.

-Ajouter le poulet, le laisser cuire et le retirer lorsqu’il est cuit.

-Écraser la sauce, filtrer, ajouter le haché et laisser le tout bien lié.

L’authentique escudella du paysan

Que veux-tu que je te dise, si on en parle nourriture de confort Je fais de nouveau appel à ma mère, une grande cuisinière qui, dès mon indépendance, m’a offert un classique de la cuisine: Les saveurs. Cuisine à la maison, de Victoria Serra (Editorial Luis Gili.1988), dont je sauve la recette ancestrale du escudella, l’une des soupes les plus savoureuses et les plus traditionnelles.

Ingrédients pour 6 personnes): 500 g d’os de veau, 1 os de jambon, 100 g de pois chiches, 200 g de pommes de terre, 1 petit chou, 1 oignon, 100 g de boudin noir ou saucisse noire, 100 g de riz et 100 g de nouilles épaisses.

Élaboration:

-Dans une casserole d’eau froide, mettez les os de veau et le jambon, ainsi que les pois chiches, qui auront été trempés la veille. Lorsque l’ébullition commence, elle mousse et bout pendant deux heures.

-Après cela, ajoutez le sel, les pommes de terre, le chou et l’oignon, coupés en petits morceaux. Faire bouillir pendant une autre heure, après quoi le boudin, le riz et les nouilles sont ajoutés.

-Une fois cuit, retirer les os et le boudin; Ceci est coupé en tranches qui seront ajoutées à la soupe, ou escudella, une fois dans la soupière.

-Une astuce pratique: lors de la coupe des os, il peut y avoir un fragment qui peut être facilement détaché. Nous recommandons que lorsque vous les mettez dans la casserole, vous les regardez bien, pour éviter que des éclats ne se retrouvent à l’intérieur de la soupe, car elle n’a pas à filtrer.

Migas andalous

Cette recette a tout pour plaire: simple, nutritive, peu coûteuse et pour beaucoup, le souvenir des origines qui nous réconfortent tant.

Ingrédients: 1 kg de chapelure, de préférence de la veille, 300 g de chorizo, 300 g de lardons, ½ tête d’ail, 1 tasse et demie d’huile d’olive, 0,5 l. d’eau et de sel.

Élaboration:

-Les miettes sont très faciles à réaliser, mais il faut préparer les ingrédients un jour à l’avance. Par conséquent, la première étape consistera à émietter le pain et à placer tous les morceaux dans une source. Ajouter un peu d’eau et de sel en laissant reposer toute la nuit.

-Lorsqu’il est temps de cuire les miettes, épluchez les gousses d’ail et appuyez dessus pour qu’elles soient légèrement ouvertes.

-Dans une poêle, ajoutez un bon filet d’huile d’olive et faites dorer l’ail. Lorsqu’il a une bonne couleur, il est retiré et réservé.

-Faire frire le bacon, qui doit d’abord être coupé en carrés, puis le chorizo. Utilisez toujours la même huile pour conserver les saveurs.

-Lorsqu’ils sont prêts, retirez-les avec une cuillère à fente et placez-les sur une assiette.

-Versez les miettes, que nous avions trempées la veille au soir, dans la casserole et remuez petit à petit. Il est préférable de le mettre à feu doux, de sorte qu’il soit trempé dans l’huile et brunisse lentement. Il est important de ne pas arrêter de le tourner pour qu’il ne colle pas.

-Après une demi-heure environ, quand on voit que le pain a une couleur grillée, ajouter l’ail, le bacon et le chorizo ​​que nous avions réservé, et continuer à remuer pendant 15 ou 20 minutes de plus.

Lasagne aux légumes au tofu

Parmi tant de recettes énergiques, une de tout aussi savoureuse mais végétarienne. Ongle Lasagne aux légumes au tofu et au chou, de ceux qui vous mettent l’eau à la bouche.

Ingrédients pPour le remplissage: ½ poireau, 2 petits oignons, 2 carottes, ½ poivron rouge, 1 petit morceau de chou, 1 tasse de tomate râpée ou écrasée, ¼ de tofu, basilic, sel et huile.

Ingrédients pPour la béchamel: lait végétal, farine, sel aux herbes, muscade.

Ingrédients pPour le monter: assiettes à lasagnes.

Élaboration:

-Dans une casserole ou une poêle à frire mettre tous les légumes (sauf le chou et la tomate râpée) coupés en petits morceaux. Ajoutez quelques gouttes d’huile, une cuillère à café de sel et une tasse d’eau.

-Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, et quand ils sont cuits, ajouter le chou coupé en fines lanières de julienne.

-Laisser cuire le chou et ajouter le tofu finement râpé, la tomate concassée et le basilic.

-Dans une autre casserole, préparer la sauce béchamel avec le lait végétal, la farine (on peut l’épeler), le sel et la pincée de muscade.

-Montez les lasagnes en déposant quelques gouttes d’huile sur le fond de l’assiette, bien étalées avec un papier essuie-tout. Faire des tranches: assiette – légumes – assiette – béchamel – assiette – légumes – assiette – béchamel, etc.

-Enfin, recouvrir de sauce béchamel et saupoudrer de chapelure ou de fromage végétal.

-Cuire au four pendant 30 minutes.

Pommes de terre écrasées aux champignons noirs

C’est un plat typique de Lluçanès, une région intérieure catalane verte et sauvage, où les champignons sont traités comme une vraie friandise. Et ce serait mon muffin Proust: simplement, avec une simple bouchée de ce plat fumant, je porte encore une fois deux nattes et mes jambes se balancent sur une chaise trop grande pour moi. Ma mère l’a cuisiné, qui l’a appris de sa mère, et elle l’a sûrement appris à son tour de la génération précédente, et ainsi de suite. Et les grandes traditions sont pour quelque chose. Je partage un peu la sagesse de la famille Icart Franquesa dans cette recette simple et savoureuse. Nourriture de confort à plus de puissance.

Ingrédients pour 4 personnes): 1 kg de pommes de terre, 400 g de gras, 1 gros oignon et 2 tomates mûres.

Élaboration:

-Faire bouillir les pommes de terre avec de l’eau et du sel.

-Pendant qu’ils bouillent, faites revenir l’oignon dans une poêle à paella jusqu’à ce qu’il soit transparent. Râpez les tomates sur la poêle et laissez cuire quelques minutes. Ajouter les champignons préalablement lavés et égouttés et faire revenir quelques minutes.

-Égoutter les pommes de terre et réserver avec un peu de jus. Écrasez les pommes de terre à l’aide d’une spatule dans la même casserole pour qu’il reste une purée pas trop épaisse. Ajouter les champignons et donner encore un tour au mélange.

-Si ce n’est pas la saison des champignons et que nous ne trouvons pas gras, la recette peut être adaptée avec des gírgolas. Dans ce cas, les cuisiniers de ma famille recommandent d’ajouter une gousse d’ail à la sauce pour rehausser la saveur du plat.

-Et si nous n’avons aucun scrupule à gagner des calories, le plat l’emporte absolument si nous ajoutons une bande de bacon frit dans une poêle séparée.