6 sources de protéines végétales au-delà du soja
Jusqu’à récemment, le soja était la reine incontestée des protéines végétales. En 2019, de nombreuses options de produits à base de plantes se sont démarquées, notamment en ce qui concerne les sources de protéines. Au fur et à mesure que les gens deviennent plus conscients de la provenance des aliments, les protéines végétales sont susceptibles de gagner encore plus d’élan.
Cela se produit déjà sur le marché de laits végétaux car de nombreuses entreprises se précipitent pour lancer leurs propres substituts de lait non animal tels que les amandes, le riz, la noix de coco, les pois, la pistache, le sésame noir, le soja…. Certains produits dépassent le lait de soja comme le lait d’avoine tant convoité.
Le rapport sur les tendances Whole Foods 2020 fait allusion à haricot mungo, la graines de chanvre, la citrouille, il Avocat, la graine de pastèque et la chlorelle dorée comme sources de protéines à considérer pour la nouvelle année, car ils offrent un éventail d’acides aminés d’origine végétale.
Un régime sans soja
La soja a dominé l’espace des protéines végétales ces dernières années. Les produits «sans soja» gagnent de plus en plus en importance, qui seront remplacés par des mélanges innovants pour imiter les textures crémeuses des yaourts et autres produits laitiers. Cette nouvelle tendance ne s’adresse pas seulement aux végétaliens mais à tous ceux flexitariens qui cherchent à introduire des produits à base de plantes dans leur alimentation et à éviter autant d’allergènes que possible.
Alternatives au soja
Haricot mungo ou Vigna radiata. Cette légumineuse se caractérise par sa digestion facile et sa haute teneur en protéines. Il est également connu sous le nom de soja vert. Il est souvent utilisé pour donner de la cohérence à burgers végétariens parmi de nombreuses autres utilisations culinaires.
Citrouille et avocat. Notre citrouille bien-aimée et notre avocat convoité peuvent être utilisés pour leur texture comme substitut du soja dans les beurres végétaux ou les huiles. La purée de citrouille peut également remplacer les œufs dans les produits de boulangerie. Il fonctionne particulièrement bien dans les aliments denses et humides comme les pains sucrés et les petits pains.
Graines de chanvre. Ils sont considérés comme un super-aliment en raison de leur contenu nutritionnel élevé et de leurs acides aminés essentiels, en particulier les acides gras oméga 3 et 6. Et oui, ils proviennent de la même plante que la marijuana sans leurs effets narcotiques ou hypnotiques. Sa saveur est légèrement sucrée, très similaire à celle des amandes. Ils peuvent être consommés tels quels, ou sous forme d’huile, de poudre et en complément en gélules. Comme le soja, il peut être utilisé pour donner de la consistance à des crèmes végétales, des salades, du pain, des soupes, des ragoûts, pour faire différentes farines …
Graines de pastèque. On parlait récemment de beurre de graine de pastèque qui est un excellent substitut à tout beurre animal. Ils peuvent également être ajoutés aux smoothies ou utilisés comme épaississant pour les soupes au lieu de la crème.
La chlorelle dorée. Ce superaliment est une algue unicellulaire de forme sphérique qui fournit beaucoup de protéines, mais qui regorge également de vitamines, de minéraux, d’acides aminés et d’omégas. Il n’a aucun allergène connu et ne contient ni gluten ni lactose. Elle est surtout connue pour ses propriétés immunostimulantes et pour détoxifier l’organisme, en particulier des métaux lourds. Cela n’a ni la couleur ni la saveur des algues, ce qui le rend idéal pour mélanger avec des jus, des smoothies et des yaourts. Vous pouvez également l’ajouter aux sauces, soupes, vinaigrettes, en saupoudrer sur n’importe quel plat végétarien.
Intolérance au soja
Les intolérances et allergies aux produits à base de soja sont de plus en plus fréquentes. Les effets néfastes du soja GM sont de plus en plus étudiés. Ce soja génétiquement modifié est souvent accompagné de sucre ajouté, de sodium, de graisses ou d’agents de conservation. Par conséquent, il est toujours recommandé de consommer le soja naturel non transformé.
Avec tous les produits de soja du marché: lait de soja, yaourts de soja, tofu, tempeh… Le soja est souvent la première protéine végétale qui me vient à l’esprit et l’une des plus courantes pour les personnes suivant un régime à base de plantes. Cependant, tout ne dépend pas d’elle. Les fruits secs Et les graines sont d’excellentes sources alternatives de protéines. Le quinoa, comme le soja, est une protéine entière contenant tous les acides aminés essentiels. Il est également riche en protéines, contenant 8 grammes pour 100 grammes cuits. Si vous voulez aller plus loin, recherchez l’amarante. Il amarante c’est un grain ancien avec 9 grammes de protéines pour 100 grammes. Si vous avez une allergie au soja, vous devez être prudent avec les hamburgers aux légumes à base de soja et de pommes de terre.
