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Burrata, le fromage italien du moment

D’emblée, sa forme attire beaucoup d’attention: une pochette blanche arrondie, nouée en haut. Après cette analyse visuelle appétissante, nous avons découvert qu’à l’intérieur, la burrata est remplie de pâtes et de crème effilochées.

Cette laiterie, devenue si à la mode sur notre table, est issue du Région italienne des Pouilles, situé dans le sud du pays, et a la catégorie DOP depuis 2017. Sa création est récente -à partir de 1956-, et occasionnelle. Apparemment, une forte chute de neige a empêché un fermier du nom de Lorenzo Bianchino de livrer la production quotidienne de lait de son troupeau. Pour éviter de le perdre, Bianchino a décidé de conserver la crème et la crème de lait dans les mêmes enveloppes de pâtes filées que celles utilisées pour recouvrir la mozzarella. De cet esprit de survie est née la burrata, une nouvelle variété de fromage qui est rapidement devenue populaire non seulement en Italie, mais aussi dans des pays comme le nôtre, où elle apparaît dans les vitrines des marchés et dans les assiettes de nombreux restaurants.

Différences avec la mozzarella

À l’origine, nous avons fait référence à la mozzarella, cousin germain de la burrata, bien que la première existe bien avant – les premières références datent du XVIe siècle, même si elle a atteint sa splendeur au XVIIIe siècle -. Quelles différences y a-t-il entre les deux fromages italiens? Beaucoup de gens ne sont pas clairs à ce sujet, car ils partagent des choses en commun. L’un d’eux est le Lait de vache, base de l’élaboration de la burrata, mais aussi de la mozzarella fraîche – il n’en va pas de même avec la dit Bufala, de la région de Campanie-.

L’étymologie révèle cependant quelques différences entre les deux variétés. Mozzarella vient du verbe mozzare, qui signifie couper, et se réfère à la coupe qui est faite à ce fromage pour lui donner sa forme arrondie. Au lieu de cela, burro signifie beurre et semble être à l’origine de la burrata, même si la recette originale est faite avec de la crème.

Concernant la texture, la burrata ne ressemble pas à de la mozzarella fraîche. Le premier a une couche externe très fine, une texture beurrée, un goût sucré et explose presque à l’ouverture. D’autre part, la mozzarella fraîche, car elle n’a pas de crème, est beaucoup plus compacte et consistante et, par conséquent, plus difficile à mélanger avec n’importe quel aliment.

Le profil nutritionnel des deux est également différent. En se concentrant sur la burrata, c’est un produits laitiers riches en protéines et avec un contenu calorique élevé -100 grammes fournissent environ 450 calories-. C’est aussi une source de vitamines comme A, essentielles à la santé visuelle; B2, très important pour la production de globules rouges; E, pour l’action antioxydante, et D, dont dépend la santé des muscles et des os. Le calcium, le potassium et le phosphore, présents dans la burrata, contribuent également au bon état osseux.

Idéal à l’apéritif et dans les salades

La polyvalence qu’il offre en cuisine est une autre de ses vertus. Comme il s’agit d’un aliment consistant, il peut être pris presque seul, bien qu’il soit préférable de le faire avec un accompagnement, comme un toast de pain et quelques anchois arrosés d’un filet d’huile d’olive extra vierge.

Une option saine et légère qui vous prendra à peine 10 minutes à préparer est une salade de burrata aux tomates cerises, roquette et pignons de pin. Prends note!

Une burrata d’environ 250 ou 300 grammes, 6 tomates cerises, 20 grammes de roquette, deux cuillères à soupe de confiture de tomates et une poignée de câpres et de pignons de pin (au goût).

un. Coupez les tomates cerises en deux et les câpres en petits morceaux.

deux. Nous étalons une cuillère à soupe de confiture de tomates sur une assiette et déposons les feuilles de roquette dessus.

3. Ensuite, nous plaçons la burrata dessus. Nous pouvons le mettre entier ou l’ouvrir, à notre choix, et y ajouter les tomates cerises, les pignons de pin et les câpres.

Quatre. Pour finir, nous assaisonnons avec un filet d’huile d’olive extra vierge et nous pouvons également ajouter un autre de vinaigre de Modène.

Que serait la gastronomie italienne sans sa bruschetta typique? L’apéritif le plus connu du pays de la burrata a ceci comme base de cette entrée qui vous mettra sûrement en appétit: burrata bruschetta au pesto et jambon serrano.

2 tranches de pain de mie, une burrata d’environ 250 g, 2 cuillères à soupe de sauce pesto, 2 tranches de jambon serrano ibérique et 100 g de petits pois.

un. Nous laissons la burrata se réchauffer à température ambiante, la vidons et la réservons.

deux. Faites cuire les pois quelques minutes dans de l’eau bouillante et égouttez-les.

3. Nous faisons griller les deux tranches de pain, les tartinons de pesto et distribuons une demi-burrata sur chacune. Déposer une tranche de jambon serrano sur le dessus et ajouter les petits pois aux toasts.