Cuisiner au wok: une tradition orientale qui est là pour rester
Le wok est né il y a plus de 2000 ans des mains d’un génie anonyme qui a décidé de créer un ustensile où une grande variété d’ingrédients pouvait être cuite, en conservant sa saveur et avec peu d’huile. À partir de ce moment, il est devenu incontournable dans la cuisine orientale, donnant lieu à des plats exquis où le produit était et reste l’essentiel. Les originaux sont en fer avec une poignée en bois robuste qui permet de déplacer les aliments pour la cuisson. Et c’est précisément là que réside son secret puisque, la différence entre le fond chaud (grâce à la flamme directe du feu) et les bords froids, permet d’enlever facilement le contenu et de trouver le point exact de cuisson.
Pour son utilisation parfaite, il est pratique:
un. Faites couper tous les ingrédients à la main, en veillant à ce qu’ils aient une taille et une épaisseur homogènes et le plus fin sera le mieux. De plus, il est important de les cuire par ordre de tendreté, y compris ceux cuits plus longtemps en premier (à ce stade, il est conseillé, si vous débutez dans ce type de cuisson, de donner aux ingrédients un point de cuisson préalable).
deux. Faites chauffer le wok pendant au moins une minute pour qu’il atteigne une bonne température.
3. Versez toujours les ingrédients depuis le bord du wok.
Quatre. Utilisez une huile d’olive douce ou de l’huile de tournesol car ce sont elles qui résistent le mieux aux températures élevées.
5. Remuez les ingrédients avec une spatule en bois et pour les plus «pro», avec des mouvements de wok à sec (mouvement avec la poignée vers l’avant et vers l’arrière).
6. Pour sa conservation, il est pratique de le laver à l’eau chaude et d’utiliser une brosse à poils doux pour enlever les restes. La surface est ensuite séchée et peinte avec huile d’olive pour éviter l’oxydation jusqu’à la prochaine utilisation.
Nous vous encourageons maintenant à mettre ces conseils en pratique avec quelques recettes pour déguster un bon plat cuisiné au wok:
Recette de pad thaï
Ingrédients (pour 2 personnes):
160 g de nouilles, 200 g de tofu dur, 200 g de crevettes, 200 g de ciboulette, 2 œufs, 1 cuillère à soupe de sauce au tamarin, 1 cuillère à soupe de sauce soja et sauce de poisson, 200 g de germes de soja, 1 cuillère à soupe d’arachide moulue et 1 cuillère à soupe de sucre.
Élaboration:
un. Faites tremper les nouilles pour les ramollir et les hydrater.
deux. Coupez le tofu, la ciboulette, l’ail et les crevettes, préalablement pelées, en morceaux uniformes.
3. Dans un wok chauffer l’huile et faire revenir l’ail, le tofu et les crevettes.
Quatre. Lorsque la sauce est colorée, ajoutez les nouilles égouttées avec une cuillère à soupe de sauce au tamarin, la sauce de poisson, le sucre, la sauce soja et remuez bien jusqu’à ce que les nouilles soient colorées.
5. Ajoutez ensuite les œufs, laissez-les prendre et mélangez bien avec tous les ingrédients.
6. À la fin, ajoutez les germes de soja et la ciboulette.
7. Servir avec l’arachide moulue sur le dessus.
Wok de boeuf aux légumes
Ingrédients (pour 2 personnes):
2 escalopes de veau, 100 g de champignons, 100 g de brocoli, 1 oignon, 1 poivron rouge, 2 carottes, sauce soja, huile d’olive douce ou de tournesol, sel et poivre noir.
Élaboration:
un. Coupez les filets de bœuf en lanières et faites mariner dans la sauce soja.
deux. Tout en coupant le reste des ingrédients en petits morceaux fins.
3. Faites chauffer le wok et ajoutez l’huile.
Quatre. Quand il fume, ajoutez l’oignon et le poivron et faites revenir environ 3 minutes.
5. Ajouter le reste des ingrédients avec le veau et faire revenir environ 5 minutes.
6. Servir en ajustant le sel et saupoudrer d’une pincée de poivre noir.
