Jacquier: le fruit à la mode chez les végétaliens qui a le goût de la viande

Jacquier ou jacquier C’est un fruit tropical qui nous conquiert avec sa saveur inoubliable et une texture particulière qui offre de multiples utilisations en cuisine. Le fruit entier est énorme, peut-être le plus gros du monde, car il peut mesurer jusqu’à 90 cm de long et 20 cm de large et peser jusqu’à 50 kilos. Le jacquier a une forme ovale, une croûte verte (jaune si mûre) avec de petits becs (beaucoup plus petits que ceux du durian même s’ils se ressemblent). Son intérieur est constitué de bulbes comestibles dont la chair enveloppe les graines. Dans chaque fruit, nous pouvons trouver 60-500 bulbes comestibles.

Le biologiste OW Barrett écrivait en 1928: « Ses fruits sont si gros et intéressants, et les arbres tiennent si bien qu’il est difficile d’expliquer le manque général de connaissances à leur sujet. » L’arbre peut atteindre 20 mètres de hauteur et atteindre produire jusqu’à 250 fruits à son meilleur. On pourrait presque dire qu’il peut nourrir tout un village. C’est pourquoi il existe de nombreuses organisations en Inde qui font de leur mieux pour répandre sa culture afin de lutter contre la famine.

Origine de jacquier

Le fruit est né d’un arbre, une espèce appartenant à la famille des Moracées. On pense qu’il est originaire d’Inde. Il a besoin d’un climat tropical pour sa culture, il est donc courant de le voir en Inde, aux Philippines, en Thaïlande, au Myanmar, au Brésil, au Sri Lanka, dans le sud de la Chine, en Malaisie, au Kenya, en Ouganda …

Les usages médicinaux du jacquier sont connus dans l’histoire chinoise où les extraits de racine ont été traditionnellement utilisés pour traiter la fièvre, l’asthme et la diarrhée. Ses graines torréfiées étaient considérées comme un aliment aphrodisiaque.

L’arbre miracle

Beaucoup se réfèrent à l’arbre de jacquier comme lui arbre étonnant comme chaque partie a sa propre utilisation. Les fruits sont mangés, les feuilles nourrissent le bétail, le tronc et les branches sont très précieux dans la fabrication des produits du bois (des plus résistants aux champignons et aux termites) et les racines sont utilisées comme médicament. Grâce à lui, de nombreux temples ont été construits en Indonésie et ses racines ont donné lieu à de nombreuses images. Après un processus complexe, ses copeaux produisent un colorant jaune précieux pour teindre la soie et le coton pour les robes des moines bouddhistes.

Tout n’est pas rose, il y a des gens qui disent ça lorsque le fruit est très mûr, il dégage une odeur très forte (comme l’oignon pourri) mais jamais autant que le durian, il est plus aromatique, il ne sent pas le soufre. Une fois le fruit ouvert, les bulbes ovales jaunes sentent plus l’ananas et la banane. Ses nombreuses graines ont la taille d’une châtaigne, dont la saveur rappelle celle de la pomme de terre, elles se consomment bouillies et salées. Il est important de savoir que ils ne doivent jamais être consommés crus, ils peuvent être toxiques.

En revanche, le jeune fruit peut être assez indigeste et astringent s’il n’est pas bien cuit. De même, si le fruit mûr est ingéré en excès, il peut provoquer un effet laxatif.

Propriétés et bienfaits nutritionnels de jacquier

un. 100 g fournissent 95 calories avec des sucres simples tels que le fructose et le saccharose qui reconstituer l’énergie et revitaliser le corps immédiatement.

deux. Il est riche en Fibre diététique Il aide à protéger la membrane muqueuse du côlon. Aide à traiter les ulcères gastriques et les troubles digestifs.

3. Les fruits frais ont des quantités petites mais significatives de Vitamine A, et des flavonoïdes tels que le β-carotène, la xanthine, la lutéine et la β-cryptoxanthine connus pour leur fonction antioxydante et leur rôle dans le maintien d’une bonne vision.

Quatre. riche en vitamine C, fournit 23% de la quantité quotidienne recommandée. Protège contre les virus et les bactéries.

5. Il a un grand pourcentage de complexe de vitamine B: vitamine B-6 (pyridoxine), niacine, riboflavine et acide folique.

6. C’est la source de potassium, magnésium, manganèse et fer.

7. N’a pas de graisses saturées.

Comment le couper?

Le couper est un peu compliqué car il est très collant avec l’excès de latex qui empêche le couteau de bien couper. Il est recommandé de tremper le couteau avec de l’huile et si vous utilisez vos mains, il faut d’abord les enduire d’huile (l’huile de coco est idéale). Les gants sont peu utiles, ils colleront à la jacquier et ils déchireront en un rien de temps.

Comment le cuisiner?

Lorsque ses fruits ne sont pas mûrs, ils sont cuits jusqu’à tendreté et servis comme plat salé. Dans de nombreux pays, ils l’ajoutent au curry, le font frire ou le mangent comme collation (à la manière des frites). Parfois, ils utilisent les graines pour les moudre en farine mélangée à du blé pour faire des pâtisseries. Les bulbes sucrés sont consommés crus, assaisonnés de noix de coco ou de banane, comme la crème glacée, chutney ou gelée. De même, de l’alcool est fabriqué avec.

Dans la cuisine occidentale, de nombreux chefs commencent à l’utiliser tacos, pizzas, salades, woks…

La chose fascinante à propos de ce fruit est qu’il est cuit différemment dans différentes parties du monde. Alors si nous partons en voyage, nous découvrirons peut-être une façon nouvelle et inventive de déguster jacquier.

« Viande de légumes »

La texture du jacquier jeune (quand il n’a pas encore développé de sucres), une fois rôti, il ressemble à du porc râpé ou du bœuf râpé. C’est pourquoi de nombreux végétariens et végétaliens utilisent ce fruit comme substitut de viande. Bien sûr, il ne contient pas autant de protéines que lui. Il est idéal pour les régimes sans gluten ou sans produits laitiers.

Où l’acheter?

Dans notre pays, vous pouvez acheter les ampoules dans des supermarchés asiatiques spécialisés. Le plus simple est de les trouver congelés ou coupés et mis en conserve.

Espace de rangement

Une fois que le fruit atteint sa maturité, c’est-à-dire lorsqu’il peut être mangé sucré, Il dure entre 3 et 6 semaines à 11/12 ° C de température avec une humidité relative de 85%. Si les bulbes sont lavés, il est préférable de le faire immédiatement avant de les manger, sinon ils seront trop mous et pâteux. Les bulbes coupés peuvent durer 1 à 2 jours au réfrigérateur.