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Mochis japonais: préparez le dessert à la mode à la maison

Farine de riz et haricots pour le dessert? Bien qu’au départ, ils ne soient pas les ingrédients typiques que l’on imagine après un déjeuner ou un dîner, ils sont l’essence même des mochis. Ces petites gourmandises japonaises sont devenues une véritable revendication après un repas et une véritable tendance gastronomique à laquelle peu de gens peuvent résister. Nous vous en disons plus sur ce bonbon asiatique qui est venu pour rester et nous vous apprenons à le préparer.

Quelle est l’origine de ces succulentes pâtisseries? À l’origine, ils étaient utilisés pour toute célébration, de la naissance au jour de l’an, et ils étaient généralement fabriqués à la maison.

Traditionnellement, ils étaient préparés avec du riz gluant entier bouilli, trempé pendant une journée, cuit et pilé avec des maillets en bois dans un mortier. Un processus qui se faisait entre deux personnes: l’une frappait la pâte et l’autre la retournait. Lorsque le riz était maillé et que la pâte était lisse et élastique, elle pouvait déjà être façonnée. La farine, qui doit être à base de riz gluant pour être élastique, ne contient pas de gluten, un grand avantage pour les coeliaques, qui peuvent devenir friands de mochis sans problème.

Après avoir connu l’origine de ces délices japonais et avoir ouvert votre palais, il est temps d’expliquer votre recette.

Ingrédients (12 pièces):

250 g de farine de riz gluant, 100 g de sucre et 300 ml d’eau et de fécule de maïs.

Préparation:

un. Pour faire la base, on commence par mélanger la farine de riz et le sucre dans un récipient et on ajoute de l’eau très lentement.

deux. Mélangez bien le tout et placez cette pâte au micro-ondes pendant quelques minutes pour qu’elle prenne un peu de texture. Nous le sortons du micro-ondes et le mélangons à nouveau avec intensité pour que la pâte durcisse.

3. Nous répétons le processus: nous remettons la pâte au micro-ondes pendant quelques minutes jusqu’à ce que la surface de la pâte soit brillante et prête à être travaillée.

Quatre. Nous saupoudrons les mochis d’un peu de fécule de maïs pour les rendre plus doux et, à partir de là, nous pouvons commencer à leur donner leur forme caractéristique de boules avec nos mains.

5. Si nous voulons les déguster dans leur version la plus simple, nous pouvons déjà nous y mettre les dents. Si nous décidons de les remplir, nous devrions aplatir un peu les boules pour incorporer l’ingrédient que nous voulons à l’intérieur.

Des haricots rouges sucrés au thé matcha

Parmi les mochis les plus traditionnels, on trouve ceux fabriqués avec le pâte de haricots rouges sucrée (Anko). Un haricot qui devient doux après l’avoir fait bouillir dans un sirop. Comment sont fabriqués ces mochis populaires? Vous avez besoin de 250 g de haricots, 250 g de sucre, 25 de glucose et une pincée de sel. Pour commencer, les haricots sont trempés pendant 12 heures, une partie de l’eau est retirée et les haricots sont placés dans un autocuiseur. Ils sont cuits à feu vif pendant 35 minutes, puis l’eau est retirée et, dans la même casserole, le glucose et le sel sont ajoutés.

Nous remettons sur feu moyen et ajoutons le sucre trois fois jusqu’à ce que les haricots et le sirop aient une texture très pâteuse. Nous la retirons du feu, la laissons refroidir et, lorsqu’elle est à température ambiante, nous pouvons ajouter cette garniture aux mochis. Pour ce faire, il faut la placer au centre de la pièce, la recouvrir en étirant la pâte autour d’elle puis la sceller soigneusement jusqu’à obtenir un sac fermé de forme arrondie.

A cette version traditionnelle s’ajoutent d’autres saveurs plus communes dans notre gastronomie, comme le chocolat, la vanille, la fraise ou la crème catalane.

Les plombages de thé matchaDe leur côté, ils sont devenus populaires auprès de la population, qui s’est livrée à sa saveur authentique et aux vertus de ce thé vert, puissant antioxydant qui aide à prévenir le cancer, stimule l’esprit et détend le corps, entre autres vertus.

Des versions salées, bien que moins courantes, sont également faites. Les mochis au fromage à la crème ils sont les plus courants et peuvent être mélangés avec des épices, des graines ou des noix pour donner une touche plus spéciale à ces gourmandises rondes. Qu’ils soient sucrés ou salés, il est pratique de bien mâcher les mochis pour éviter de s’étouffer ou même de se retrouver dans une situation plus critique.

Ces desserts japonais se retrouvent dans l’emblématique Pâtisserie Takashi Ochiai (Comte Urgell, 110 – 08011 Barcelone), baptisé du nom de son propriétaire, le célèbre maître japonais, dans la pâtisserie duquel vous pouvez apprendre à préparer cette bouchée et découvrir tous ses secrets.