Noix de coco: le fruit tropical tendance qui profite de tout

C’est probablement le fruit le plus utilisé en cosmétique mais il gagne de plus en plus en présence dans le monde gastronomique jusqu’à devenir un élément clé dans l’alimentation de nombreuses célébrités. Il a suivi l’avocat de près et a atteint le podium des superaliments les plus recherchés.

La noix de coco est le fruit le plus polyvalent. Tout y est utilisé, eau, huile, pulpe, coquille … Les produits de la noix de coco comprennent la nourriture, les boissons, les fibres, le combustible, les meubles, les ustensiles, le bois, la décoration et les instruments de musique, entre autres. Nous savons tous par les Monty Phytons que quelques moitiés de noix de coco vides peuvent être utilisées pour simuler le bruit des chevaux (certainement pas leur utilisation la plus fondamentale).

Récemment, l’huile de coco n’a pas joui d’une très bonne réputation pour la cuisine en raison de sa teneur élevée en graisses saturées, mais les scientifiques continuent de recommander son utilisation si elle l’est. huile vierge (Obtenu par pression à froid de noix de coco fraîchement récoltées sans raffinage, décoloration ou désodorisation, et emballé dans du verre, car la noix de coco réagit au métal).

Dans de nombreux pays asiatiques, ils mangent quotidiennement de la noix de coco et ce n’est pas surprenant, car un fruit moyen avec 400 g de pulpe comestible et environ 30-150 ml d’eau peut fournir presque tous les minéraux essentiels quotidiens, vitamines et énergie d’un individu de taille moyenne.

Origine et histoire de la noix de coco

L’origine de la noix de coco se perd au début des temps. Les scientifiques pensent qu’il vient du Pacifique Sud, de la région de Papouasie-Nouvelle-Guinée. D’autres experts affirment que les preuves indiquent que l’archipel indien est leur lieu d’origine, et certains insistent sur le fait qu’ils viennent du nouveau monde. Ses utilisations documentées comme nourriture et médecine remontent à 3 900 ans. La médecine ayurvédique a attribué les bienfaits curatifs de la noix de coco en sanscrit dès 1500 av.

exister plus de 1300 types de noix de coco, certains aussi particuliers que le noix de coco de mer (Lodoicea maldivica), originaire des Seychelles et des Maldives, également connu sous le nom de coco fesse (en français) pour sa forme de crosse humaine. Le nom botanique du cocotier est Cocus nucifera, l’une des dix plantes les plus importantes de notre planète qui peut généralement vivre jusqu’à 80 ans ou plus. Sur le plan commercial, la plus grande valeur de la noix de coco se trouve dans son huile, qui a été harcelée en Asie depuis l’Antiquité, comme en témoignent les documents indiens d’il y a plus de deux mille ans.

L’Académie royale de langue espagnole établit que le fruit tropical a reçu le nom de « noix de coco » (visage de singe) parce que la coquille du fruit avec ses trois trous ressemble à une tête avec des yeux et une bouche, comme celle de ce fantôme infantile. Apparemment, ce sont les marins portugais et espagnols du XVIe siècle qui ont été les premiers à l’appeler ainsi.

Bien que beaucoup pensent qu’il s’agit d’un fruit séché, il s’agit en fait d’une drupe, un fruit de mésocarpe charnu et d’endocarpe ligneux et d’une seule graine comme la pêche et la prune. Les noix de coco jeunes et vertes, âgées de cinq à sept mois, sont celles qui fournissent un plus grand volume d’eau (jusqu’à un demi-litre) et une pulpe tendre et gélatineuse.

Propriétés de la noix de coco

Il l’eau de noix de coco il est si riche en nutriments qu’il a été utilisé pendant la Seconde Guerre mondiale comme alternative à la solution saline dans les transfusions parce qu’il n’y avait pas assez de plasma sanguin disponible.

Il est normal qu’elle gagne en popularité en tant que boisson pour sportifs, car elle contient de bons niveaux de sucres, de fibres alimentaires, de protéines, d’antioxydants, de vitamines et de minéraux.

L’huile de coco est également connue pour ses propriétés antivirales et antibactériennes. En médecine traditionnelle, la noix de coco est utilisée pour traiter une grande variété de problèmes de santé: abcès, asthme, calvitie, bronchite, ecchymoses, brûlures, rhumes, constipation, toux, hydropisie, dysenterie, mal d’oreille, fièvre, grippe, gingivite, gonorrhée, menstruations irrégulières ou douloureuses, jaunisse, calculs rénaux, poux, malnutrition, nausées , éruption cutanée, gale, scorbut, infections cutanées, maux de gorge, gonflement, syphilis, maux de dents, tuberculose, faiblesse et plaies. le sien teneur élevée en fibres Il lui confère un léger effet laxatif (qui peut ne pas être si doux si sa consommation est abusée, modération surtout).

Cent grammes contiennent 354 calories. C’est également une excellente source de minéraux tels que le cuivre, le calcium, le fer, le manganèse, le magnésium et le zinc. De même, c’est une excellente source de vitamines B, telles que les folates, la riboflavine, la niacine, la thiamine et la pyridoxine.

La pulpe de coco et l’eau contiennent une bonne quantité de potassium. Cent grammes de viande fraîche contiennent 356 mg ou 7,5% des niveaux quotidiens requis de potassium.

Les produits à base de noix de coco sont idéaux pour les personnes intolérantes au gluten ou au lactose. La farine de noix de coco C’est devenu un élément fondamental du régime paléolithique dont nous avons déjà discuté en son temps.

Sinon, l’huile est idéale pour hydrater les cheveux et la peau (elle sert de démaquillant et d’hydratant de remplacement pour les crèmes de nuit antirides coûteuses) et de bain de bouche pour prévenir les infections. Comme détail curieux, il a été observé que brûler la coquille fonctionne très bien comme répulsif contre les moustiques.

Comment le sélectionner et le conserver?

Lorsque nous choisissons une noix de coco, nous devons la secouer et écouter le liquide à l’intérieur. Si on n’entend rien, la noix de coco sera trop sèche (mûre) et ne conviendra pas à la consommation. Une jeune noix de coco doit être consommée dans les 2-3 jours. La noix de coco mûre durera quelques mois. Les morceaux de noix de coco fraîchement emballés doivent être conservés au réfrigérateur.

Vous pouvez trouver les fruits déjà décortiqués et transformés en emballages, séchés (coprah) dans des emballages sous vide, dans du lait de coco, de la crème, de la poudre sèche (desséchée), etc., dans les magasins asiatiques. Vous pouvez boire l’eau de noix de coco fraîches, jeunes et prêtes à boire, et elle est également disponible en canettes.

Dans des recettes sucrées et salées

La noix de coco apporte une touche exotique et originale à plusieurs de nos recettes salées et sucrées. Ce fruit mûr ou non mûr, cru ou cuit, est un aliment de base sous les tropiques. La lait de coco Il est fait en râpant la viande, immergée dans de l’eau chaude, puis le liquide blanc riche et dense est extrait, qui est souvent utilisé dans les currys et les soupes. Il est également utilisé pour parfumer les boissons et les desserts. La pulpe peut être râpée ou grillée comme garniture ou en salade, entière pour les desserts, coupée en soupes et ragoûts.

Voici quelques conseils pour le servir ou des suggestions pour expérimenter ce fruit en cuisine:

Il peut être pris à l’apéritif (chips de noix de coco cuites au four avec une touche de cassonade et de poivre) ou dans les desserts tels que cheesecake piña colada, îles flottantes de mangue et de noix de coco, panna cotta citron vert, noix de coco et mangue, macarons, churros tropicaux avec pâte à la noix de coco et sauce à la mangue, entre autres. Dans salades d’été froides comme le chou-fleur à la noix de coco grillée et aux lentilles rouges.

Il Coconut Chutney C’est une pâte épaisse qui est faite en broyant avec de la noix de coco râpée, des arachides grillées, des piments verts ou rouges, des graines de moutarde, des feuilles de curry, de l’ail et du sel et est utilisée comme condiment pour le riz.

Il poudre de coco Le desséché se trouve surtout dans les délicieux plats sucrés tels que le burfi, les barres granola, les gâteaux, les biscuits, le chocolat, la crème, etc., dans presque toute l’Asie du Sud et de l’Est. La poudre est également utilisée dans la préparation d’une variété de plats tels que le riz basmati à la noix de coco, la cardamome et une touche de cannelle, Samosas de noix de coco et de fenouil, crevettes panées à la noix de coco et à l’orange, sauce moutarde et raifort ou filets de poisson blanc moelleux panés à la noix de coco croquante.

Avec la farine de noix de coco Nous pouvons non seulement préparer toutes sortes de pâtisseries sans gluten, mais aussi des tortillas pour de délicieuses fajitas au guacamole.

Du lait de coco crémeux et parfumé est ajouté à une variété de préparations alimentaires. Dans de nombreuses régions d’Indonésie, des Philippines, de l’Inde (Kerala), de la Malaisie et du Sri Lanka, des légumes, du poisson et des crustacés sont cuits dans ce lait. Quelques exemples de préparations culinaires sont moules au curry de lait de coco, la soupe de noix de coco avec poulet, champignons et coriandre, soupe de carottes et coco, quiche aux poireaux et lait de coco, ceviche à la noix de coco, saucisses de porc sauce coco, chili et litchis fleuris … Ou plats indonésiens comme rendang, curry de boeuf caramélisé cuit au lait de coco.

Il eau de coco fraîche peut être apprécié en ajoutant une petite touche comme du citron, des feuilles de menthe, du zeste d’orange.

Mon amour pour la noix de coco est aussi grand et durable que le temps qu’il faut pour ouvrir une noix de coco naturelle – toute une vie. Malgré les outils pour le faire, je me sens identifié avec Tom Hanks dans Castaway jetant des noix de coco contre le mur pour profiter de ce jus doux et de la pulpe tendre et luxuriante. Cela me fascine toujours que la femme asiatique du dépanneur puisse les ouvrir en deux minutes. Heureusement aujourd’hui, on trouve des noix de coco dans de multiples présentations dans les petits magasins et supermarchés et Internet regorge de tutoriels avec des astuces pour ouvrir ces fruits résistants. L’effort vaut bien la récompense.