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Zéro déchet: 5 recettes pour changer vos habitudes en cuisine

Si nous regardons autour de nous, nous nous rendons compte que l’utilisation du plastique est partout. Que ce soit pour faire les courses, dans notre hygiène personnelle, ou pour sortir prendre un verre entre amis, avec lesquels nous pouvons arriver à une conclusion: la consommation de plastique que nous faisons est disproportionnée, avec tout ce que cela implique pour l’environnement.

En réponse au gaspillage de ressources qui affecte l’environnement et le changement climatique, apparaît le «  zéro déchet  », zéro déchet, un mouvement qui cherche à générer un changement pour réduire les déchets que nous générons et, ainsi, minimiser l’impact qu’ils provoquent sur notre planète . Pour ce faire, il est proposé d’utiliser le 5R d’écologie: refuser (objets à usage unique), réduire (style de vie plus minimaliste), réutilisation (trouver de nouveaux usages pour des objets que nous considérons épuisés), réparation (prolonger la durée de vie d’un produit endommagé) et Recycler (idéalement, seuls les résidus organiques).

En relation avec ce mouvement apparaît Cuisine zéro déchetd’Oberon, écrit par Sebastian Simon, qui présente jusqu’à 80 recettes basées sur cette philosophie, ainsi que de petits conseils pour modifier nos habitudes de consommation. Nous partageons cinq recettes que vous voudrez sûrement essayer!

Cuisine zéro déchet Panzanella

Photo: Cuisine zéro déchet, Sébastien Simon

Ingrédients (4 personnes):

200 g de pain rassis d’il y a plusieurs jours, vinaigre de pomme ou de vin blanc, eau, 500 g de tomates mûres, 1 gros concombre, huile d’olive, sel et poivre noir, feuilles de basilic frais, 2 gousses d’ail, un demi oignon habitation.

Ustensiles:

Saladier, planche à découper et couteau

Pas à pas:

1. Cassez le pain rassis en morceaux inégaux et faites-le tremper dans un bol avec de l’eau froide et du vinaigre blanc.

2. Pendant ce temps, coupez la tomate en dés.

3. Épluchez le concombre et coupez-le en demi-lunes.

4. Coupez l’oignon très finement.

5. Lorsque le pain est mou, ajoutez-le dans un saladier avec le reste des ingrédients.

6. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les très finement. Si vous souhaitez être plus précis et gagner du temps, je vous conseille d’utiliser un presse-ail.

7. Ajoutez plus d’ingrédients à votre goût: lanières de poulet rôti, crevettes sautées, fromage mozzarella, œuf dur, olives, céleri, etc.

8. Assaisonnez la salade d’huile d’olive extra vierge, sel et poivre.

9. Ajouter les feuilles de basilic frais et mélanger.

10. Si vous n’êtes pas pressé, laissez la salade refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se lient mieux et soient encore plus intenses.

Spaghetti à la sauce carbonara authentique Cuisine zéro déchet

Photo: Cuisine zéro déchet, Sébastien Simon

Ingrédients (4 personnes):

400 g de spaghettis, 4 jaunes d’œufs, 80 g de parmesan, 20 g de bacon.

Ustensiles:

Couteau de cuisine, planche à découper, casserole moyenne, passoire et poêle.

Pas à pas:

1. Ajoutez de l’eau dans une casserole moyenne avec du sel et ajoutez les spaghettis lorsque l’eau commence à bouillir.

2. Laissez les pâtes pendant le temps indiqué sur l’emballage en suivant les instructions du fabricant.

3. Lorsque le temps de cuisson des pâtes est terminé, filtrez les spaghettis en réservant l’eau de cuisson dans un récipient séparé.

4. Retirez la peau du bacon (la partie dure) à l’aide d’un couteau et mettez-la de côté.

5. Coupez le reste du bacon en petites lanières.

6. Mettez une poêle sur feu très vif (maximum) et ajoutez le bacon jusqu’à obtenir une texture très croustillante.

7. Réserver le bacon dans une assiette et conserver le gras du bacon dans la poêle.

8. Mélangez les jaunes avec 2/3 du parmesan râpé à l’aide d’un fouet.

9. Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes, ajoutez le mélange dans la casserole avec la graisse qui a libéré le bacon et remuez à nouveau avec la tige.
IMPORTANT: Il est essentiel que vous ajoutiez d’abord l’eau, puis les jaunes et non l’inverse.

10. Continuez d’incorporer de l’eau pour pâtes et de remuer jusqu’à ce que vous obteniez une texture crémeuse.

11. Enfin, mélangez les pâtes avec la sauce dans un bol profond et ajoutez le bacon croustillant et le reste du parmesan sur le dessus.

Version américaine de la casserole de pâtes cuisine zéro déchet

Photo: Cuisine zéro déchet, Sébastien Simon

Ingrédients (4 personnes):

400 g d’hélices de type pâtes courtes cuites, nœuds, macaronis …, 150 g de beurre, 1 oignon moyen, 1 poivron rouge, 2 gousses d’ail, 50 g de farine, 200 ml de bouillon de légumes, 100 ml de lait , 50 ml de vin blanc, 120 g de parmesan, 1/2 petit brocoli, 1/2 poitrine de poulet, chapelure, noix de pécan, huile d’olive, sel et poivre.

Ustensiles:

Four, poêle moyenne, petite casserole, fouet, grand bol et grand plat de cuisson en céramique.

Pas à pas:

1. Préchauffez le four à 180 ° C.

2. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux carrés. Coupez également le poivron en carrés.

3. Mettez un filet d’huile dans une poêle et ajoutez l’oignon avec l’ail et le poivron et laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen.

4. Ajouter la farine et faire dorer légèrement sans cesser de remuer.

5. Ajouter le bouillon de légumes, le lait et le vin et remuer jusqu’à obtenir une sorte de béchamel crémeuse.

6. Ajouter le fromage et remuer avec un fouet jusqu’à ce qu’il soit fondu dans la sauce.

7. Assaisonner et retirer du feu.

8. Ajoutez les pâtes, le brocoli coupé en petits fleurons, le poulet coupé en cubes de 2 cm et mélangez le tout.

9. Versez le contenu dans votre plat de cuisson.

10. Mélangez une poignée de chapelure avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, les pacanes hachées et étalez-les sur le plateau.

11. Enfin, mettez la plaque au four pendant 45 minutes.

Cuisine zéro déchet de poisson et fruits de mer ramen

Photo: Cuisine zéro déchet, Sébastien Simon

Ingrédients (6-8 personnes):

1 kg de peau et de têtes de crevettes, 1 épine avec tête de poisson blanc, 1 gros oignon, 2 carottes, 1/2 bulbe de fenouil, 1 poireau, 50 ml de sauce soja, 20 ml de sauce aux huîtres, 1 anis étoilé, 5 grains de poivre noir, 80 ml de saké, 4 l d’eau, 100 g d’algue kombu (facultatif), 1 poivron vert.

Ustensiles:

Four et grande casserole.

Pas à pas:

1. Préchauffez le four à 180 ºC et mettez les arêtes de poisson à griller sur la plaque.

2. Lavez et hachez l’oignon, le poivron vert, la carotte, le fenouil et le poireau en petits carrés et ajoutez-les avec un filet d’huile d’olive sur une autre plaque à pâtisserie.

3. Laisser rôtir les légumes et les arêtes de poisson pendant 45 minutes.

4. Lorsque le temps est écoulé, faire revenir les têtes et la peau des crevettes dans une grande casserole avec un peu d’huile.

5. Cassez les arêtes de poisson en plusieurs morceaux et ajoutez-les à la casserole.

6. Ajouter le saké et remuer pour mélanger avec le jus adhérant au fond du pot.

7. Ajoutez également les légumes rôtis, la sauce soja, la sauce aux huîtres et l’eau.

8. Ajoutez également l’algue kombu, mais retirez-la à nouveau avant que le bouillon ne commence à bouillir.

9. À ébullition, baisser le feu pour continuer à mijoter à ébullition douce pendant environ 90 minutes.

10. Ensuite, passez tout le contenu du pot à travers une passoire fine et remettez le bouillon au feu.

11. Laisser le bouillon continuer à cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié.

12. Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions sur l’emballage.

13. Servir les ramen dans des bols individuels avec les nouilles, un peu de ciboulette hachée, un demi œuf à la coque à la japonaise, du maïs sucré et les algues kombu précédemment réservées.

Cuisine zéro déchet panna cotta au thé chai

Photo: Cuisine zéro déchet, Sébastien Simon

Ingrédients (4 personnes):

500 ml de crème liquide, 250 ml de restes de thé chai (ou plus), 50 g de sucre, 4 g de poudre d’agar-agar.

Ustensiles:

Casserole, fouet et moules.

Pas à pas:

1. Faites bouillir vos restes de thé chai (plus on est de fous) et laissez-le réduire à une quantité de 125 ml de thé chai dense.

2. Mélangez le lait et l’eau dans une casserole et mettez-le sur le feu jusqu’à ce qu’il commence à bouillir (attention à ne pas le brûler).

3. Baisser le feu, ajouter la poudre d’agar-agar, le thé chai réduit et le sucre, porter à nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson à basse température en remuant sans arrêt pendant encore 5 minutes.

4. Retirez le chaudron du feu et répartissez son contenu entre des moules individuels ou un grand récipient qui peut être facilement retiré.

5. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

6. Démouler et décorer de sirop de chocolat et de croquant aux noisettes.