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Bonbons typiques de Valence pour célébrer la Toussaint

Avec le mois de novembre, les araignées et les crânes envahissent les vitrines de la plupart des pâtisseries et boulangeries espagnoles et c’est que peu, compte tenu de la demande populaire croissante, ont pu résister à l’invasion yankee d’Halloween. Cependant, à côté de cela, il existe encore des traditions aussi profondément enracinées que celle du beignets de vent, os et rouleaux de saint Dans la communauté valencienne.

Nous avons visité La Rose de Jéricho à Valence et nous avons discuté avec son propriétaire, Carlos Jericó, héritier d’une importante saga de pâtissiers avec plus de 125 ans d’histoire derrière lui. Sa pâtisserie est réputée pour faire certains des meilleurs bonbons de la ville et les typiques de Todos los Santos ne font pas exception. Pour lui, il n’y a qu’un seul secret qui n’est autre que d’utiliser une matière première de qualité et de la traiter avec affection, avec beaucoup d’affection.

Busaules des vents

Comme nous l’avons dit, les beignets de vent adoucissent traditionnellement les après-repas de nombreuses maisons valenciennes pendant les jours où nous nous souvenons des membres de la famille qui ne sont plus avec nous. Ils sont petites boules de pâtes faites avec une pâte blanchie à base de beurre et farcies de crème à la cannelle et au citron, au chocolat et à la crème. Ils sont servis froids. En conséquence, une pâte fine est obtenue et non trempée dans la graisse mais extrêmement juteuse. Son secret réside justement dans cette masse éthérée et légère, capable de doubler son volume au contact de la chaleur. Actuellement, ce bonbon débute généralement à la mi-octobre et sa saison dure jusqu’au début du mois de décembre. C’est une collation très demandée et puisque l’onctuosité de la garniture lui donne une saveur particulière. Par curiosité, nous dirons que le grand-père de Carlos les appelait des «beignets de football» en raison de la tradition familiale de les cuisiner le dimanche pour regarder le football. Il est conseillé de les consommer le même jour afin qu’ils ne perdent pas de consistance.

Os de saints

Les os de Santo sont des morceaux de 20 à 30 grammes, à base de pâte d’amande pâte d’amande et de sucre (50 et 50 de chaque ingrédient sont le secret de Carlos Jericó), remplis de jaune confit semi-dur et d’un bain de sirop de perles . Sa forme, allongée et cylindrique, nous rappelle un os avec sa moelle. Cette forme est obtenue en étalant la pâte (massepain) avec un rouleau avec des fentes pour mettre la garniture de jaune et enfin la rouler pour obtenir la forme désirée. Vous devez les laisser reposer toute la nuit car ils «sèchent» à température ambiante.

Sa production, qui coïncide également avec la saison de récolte des amandes, remonte au XVIIe siècle selon différentes études, bien que l’utilisation du massepain date de la période andalouse.

Muffins

Pour les fabriquer, on utilise également une pâte d’amande (amande et sucre) à laquelle on ajoute de l’œuf, ainsi que de l’essence de saveur et de couleur selon la variété à fabriquer. Dans ce cas, si le four est utilisé dans sa préparation et peut-être est-ce la variété sucrée à ce moment avec la plus haute qualité et richesse de ses ingrédients. À La Rosa de Jericó, ils les font avec 12 saveurs différentes: ananas, noisette, amande, noix de coco, fraise, banane, café, chocolat, vanille, vergamote, citron et jaune d’oeuf. Lequel de tous les plus exquis.

© Photos fournies par La Rosa de Jericó.